ベルからハラペーニョまで、ピーマンの保存方法をご紹介します

ピーマンにはさまざまな色と味があります。 最も一般的なのは、マイルドで甘く、肉厚のピーマン、さらにマイルドなピミエント ペッパー、そしてより辛いチリ ペッパーとハラペーニョ ペッパーです。

ピーマンは冷凍、缶詰、ピクルス、マリネにしたり、レリッシュ、ジャム、ゼリーにしたりすることができます。 保存したピーマンをサラダや調理済みの料理に加えたり、サンドイッチにペッパーレリッシュをトッピングしたり、サンドイッチやハンバーガーロールにペッパージャムを塗ったり、肉や前菜にゼリーを使用したりすることができます。

ピーマンの「辛さ」または辛味を測定する 1 つの方法は、存在するカプサイシンの量を示すスコヴィル熱単位 (SHU) です。 スコヴィル値が高いほど、唐辛子は辛くなります。

スケールはゼロから始まり、これがピーマンの熱の尺度です。 ハラペーニョの大きさは 2,500 ～ 8,000 SHU です。 ハバネロの価格は100,000～350,000SHUです。 ゴーストペッパーとして知られるブット・ジョロキアが100万個の大台に達した。

さらに辛味の強い新品種も開発されています。 一般に、小さなピーマンは大きなピーマンよりも多くの熱を含みます。

唐辛子に含まれる辛みを与える化学物質であるカプサイシンは、膜と種子に濃縮されています。 レシピ内の熱の濃度は、種子および/または膜の一部またはすべてを除去することによって調整できます。

ベルやその他のピーマンは、湯通ししたり、生のまま冷凍することができます。 湯通ししたピーマンは料理によく使われます。

ピーマンを湯通しするには、洗って種を取り除いたピーマンを1/2インチの細片またはリングに切り、2分間湯通しします。 半分を3分間湯通しします。 すぐに冷却し、水を切り、1/2 インチのヘッドスペースで包装します。

湯通しせずに冷凍したピーマンは、シャキシャキとした食感が得られるため、生の食品に使用するのに適しています。 調理済み食品にも使用できます。 生の冷凍ピーマンはみじん切りまたはスライスすることができ、ヘッドスペースは必要ありません。

丸ごとの唐辛子は、洗ってヘタを取り除いた後、生で冷凍できます。 唐辛子を扱うときは注意してください。 ビニール手袋を着用し、顔に触れる前に石鹸と水で手をよく洗います。

ピーマンから皮を取り除く方法の 1 つは、ピーマンを熱いオーブン (400°F) またはブロイラーの下に、皮が膨らむまで 6 ～ 8 分間置くことです。

加熱する前に各ピーマンに2〜4個の切り込みを入れ、大きなピーマンは芯と種を除いて4分の1に切ります。

ピーマンを水で冷やし、皮を剥きます。 缶詰にする前に、小さな丸ごとのピーマンを平らにします。

ピーマンは酸性の低い食品です。 大量の酢を添加せずにピーマンを缶詰にするには、圧力缶詰機で処理する必要があります。

ハーフパイントおよびパイントを、ダイヤルゲージ缶詰機では 11 ポンドの圧力で、またはウェイトゲージ缶詰機では 10 ポンドの圧力で 35 分間処理します。 （高地では気圧を調整してください。）

丸ごとのピーマンが瓶の上部に浮くのを防ぐために、ピーマンに切り込みを入れて、ピーマン内の空気を逃がします。

ピーマンのマリネは通常、甘い赤、黄、緑のピーマンで作られます。 マリネしたピーマンは油と酢の溶液で缶詰にされていることに注意してください。

室温の密閉瓶に入った油は危険なバクテリアにとって好都合な宿主であるため、追加の酸性度を提供する必要があります。

USDAのレシピでは、酢だけでなく瓶詰めのレモン汁も加えています。 また、オイル/ピクルス溶液がよく混合され、瓶間に均一に分配されていることを確認する必要があります。

ピーマンのピクルスやレリッシュに含まれるオプションの成分は、製品のサクサク感を向上させる塩化カルシウム顆粒です。 塩化カルシウムは、Ball Pickle Crisp™ および Mrs. Wages Xtra Crunch™ というブランド名で家庭用缶詰として入手できます。 ラベルの指示に従って使用量を決めてください。

ピクルスやレリッシュのレシピの熱量は、辛い種類のピーマンの代わりにピーマンや他のマイルドなピーマンを使用することで減らすことができます。 安全のため、合計量は同じにしてください。

レシピに含まれるコショウなどの低酸性野菜の量を減らすのは安全ですが、ピクルス液の量に比例してそれ以上加えないでください。

Penn State Extension Web サイトからのレシピは次のとおりです。